CUPCAKES DE MANDARINA CON MUSELINA DE CHOCOLATE NEGRO SIN GLUTEN

Esta es una receta sencilla y resultona.

Los cupcakes son esponjosos y ligeros y la muselina de chocolate es una delicia, nada que ver con las buttercream clásicas.

CUPCAKES DE MANDRINA SIN GLUTEN (Unas 12 unidades)

70 grs. de harina de arroz
30 grs. de maizena
3 grs. de levadura hacendado (1 cucharadita de las de café)
120 grs. de azúcar
80 grs. de aceite de oliva suave o de girasol
5 ml. (una cucharadita de postre) de pasta de vainilla
2 huevos tamaño L
el zumo y la rayadura de una mandarina

Tamizar las harinas con la levadura y reservar.

Batir el aceite con el azúcar.

Añadir los huevos uno a uno, cuando se integre el primero, añadir el otro.

Poner la vainilla.

Echar la mitad de la harina, el zumo de mandarina y la rayadura,  y el resto de la harina.

Hornear a 180 grados, calor arriba y abajo, a media altura en horno precalentado durante unos 20-22 minutos, depende de tu horno.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto, preparamos la muselina.

MUSELINA DE CHOCOLATE NEGRO

125 grs. de leche
2 yemas de huevo
15 grs. de maizena
30 grs. de azúcar
60 grs. de chocolate de cobertura troceado o en pepitas
50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
Opcional: un chorrito de licor al gusto ( yo le puse un poquito de brandy, un tapón)

Separar un dedito de leche y diluir ahí la maizena.

En un bol, mezclar las yemas, la vainilla el azúcar y el dedito de leche con la maizena.

Poner en un cazo el resto de la leche, llevar a ebullición y disolver ahí el chocolate, sin dejar de remover y a fuego suave para que no se pegue.

Cuando hierva, retirar del fuego y echar la mezcla que teníamos reservada, sin dejar de batir con varillas de mano.

Volver a poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Tiene que quedar como una crema pastelera, o unas natillas espesas.

Tapar con film transparente, con el film pegado a la crema para evitar que haga "nata".

Cuando estén tibias, incorporar la mantequilla y batir con varillas eléctricas.
Añadir por último el chorrito de licor.

Decorar el cupcake que estará frío ya, con ayuda de una manga pastelera con la muselina y espolvorear un poco de rayadura de mandarina.

Como os decía, son muy ricos y la crema mucho más ligera que las de mantequilla. Animaros a probarlos, yo creo que se convertirán en uno de vuestros favoritos.

FOFUCHA COMUNIÓN PAULA

Los que me conocéis, sabéis que ahora mismo estoy en el dique seco y que no puedo hacer gran cosa, así que es un buen momento para tirar de archivo y enseñaros cosas que no he puesto aún en el blog.

Esto que os traigo hoy es una de esas cosas.

El año pasado, una amiga me pidió que le hiciera una fofucha personalizada para su sobrina Paula, que iba a hacer la comunión.

Me pasó unas fotos de la prueba del vestido y después de varias llamadas, me explico cómo iba a ir peinada.

Y esto es lo que le hice:

Se que les gustó mucho, y que luce desde entonces en su habitación.
También me han contado que su hermana quiere una igual cuando ella haga la comunión, así que le tendré que hacer una, por lo menos tan bonita como esta, ¿verdad?

PANECILLOS DULCES SIN GLUTEN

Hola de nuevo!!!
Feliz Año a todas, aunque ya nos hemos comido la mitad del mes. Hay que ver lo rápido que pasa el tiempo...

Hoy os traigo un tuneo de una receta de mi amiga Mónica, a la que muchos conoceréis como Glutoniana.

Varias personas estamos haciendo con ella un "experimento", para ponernos en la piel de los celiacos, que consiste en comer una semana SIN GLUTEN.
Cuando ella publique sus conclusiones, yo os contaré cómo ha sido mi experiencia, pero vamos, el caso es que a raiz de esto, hablando con otras participantes, me he decidido a probar una de sus recetas.

Ya sabéis que a mí me gusta tocar todas las fórmulas y cambiarlas un poquito a mi gusto, y que sí o sí, termino buscando su lado dulce.

Así salió esta receta, tuneando mi receta de pan de molde con harina de garbanzo.

Pues eso me ha pasado ahora con la receta de Glutoniana de panecillos sin gluten y sin levadura, que una toca un poco, y le busca el lado goloso y encuentra una variación que se convierte en una receta nueva, rica, fácil y rápida.

El mérito es de Glutoniana, que es la que nos ha dado la receta original, sólo que yo...pienso más en desayunos que en comidas o cenas!!

Aquí va la receta original con sus tuneos. Os pongo en rojo las dos cositas que yo he cambiado para que veáis que los cambios son mínimos. Si no los hacéis, os saldrán unos ricos panecillos salados blanditos.


PANECILLOS DULCES SIN GLUTEN

Ingredientes:

175 grs. de harina Mix B de Schar (panificable)
125 grs de harina de arroz ( yo puse 100 grs. de arroz y 25 de trigo sarraceno)
1 sobre doble de gasificantes
1 huevo tamaño L
250 grs. de leche semidesnatada
20 grs. de aceite
una pizca de sal
6 cucharadas soperas de azúcar

Ponemos las harinas y la sal en un bol hondo y en medio echamos el huevo, la leche, el aceite, el azúcar y el gasificante.
Amasamos hasta que no queden grumos. Yo lo he hecho con la amasadora, poniendo el gancho. 

Ponemos cucharadas de masa en unos moldes para magdalenas y espolvoreamos con azúcar por encima.  Metemos en horno precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo, unos 35  minutos y desmoldamos.

Dejar enfriar sobre una rejilla...si podéis!!!

Yo he probado uno según ha salido del horno y me he zampado otro con un café.
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM.

Y todo esto en unos 40 minutos!! No me digáis que no es rápido!!

Me contáis si las hacéis, ¿vale?
 

CENTRO DE MESA PARA NAVIDAD

Ya se que estamos CASI en Nochebuena, pero es tan rápido de hacer, que os da tiempo de que mañana esté listo.

Hoy os voy a dar una idea muyyyyyy fácil para adornar vuestra mesa en las comidas y cenas familiares utilizando las bolas de patchwork que os enseñé a hacer el otro día.

Ya véis el resultado, y la elaboración es muy simple.

Esto es lo que yo he utilizado, pero ya sabéis que la podéis hacer a vuetro gusto:

Como mi vela no es muy alta, he utilizado el vaso boca abajo como soporte para la vela.
Y para que no se vea, he pegado con cola caliente las flores alrededor, sacándolas del alambre y cortando el "rabito" que queda así:

Pues eso, más sencillo no puede ser, pero desde luego lucirá precioso en nuestras mesas, o en el recibidor de casa, o en cualquier rincón que os apetezca.
Y si hacéis las bolas con otras telas, como dijimos antes, y ponéis otras flores, (por ejemplo, unas margaritas), puede adornar vuestra casa todo el año.

Ya tenéis otra idea de decoración. 

PASTAS MANTECADAS SIN GLUTEN

Esto del mundo sin gluten es complicado. No os descubro nada nuevo, ¿verdad?

Hay cosas que nunca te han llamado mucho la atención, y no se te ha pasado por la cabeza ni plantearte el hacerlas, hasta que viene tu celiaco y dice: esas pastas de reglero, que saben como a mantecado y los nevaditos...¡¡¡Cómo los echo de menos!!!

Y te lías la manta a la cabeza y empiezas a investigar.

Los nevaditos por el momento, siguen en proyecto. Salieron muy monos, pero no han sacado esas capas hojaldradas ni ese sabor. Es más, saben a roscos de vino, pero sin agujero!! Seguiremos intentándolo.

Y con el bajón de que no salió lo que pensaba, aparece mi amiga Lorena, y publica la receta de las pastas Reglero!!!!!

Y qué os voy a contar. Una que estaba desanimada y en plan vago después del fracaso de los nevaditos (osea, yo) y la otra (osea, Lorena), que todo lo que hace lo clava...Los astros se alinearon y me abrieron las puertas del cielo!!!!
Lo que esta chica toca se convierte en manjar de Dioses, os lo aseguro. Si no me creéis, pasaros por su blog pinchando en su nombre más arriba.

Os pongo la receta, que os va a encantar. Desde luego de presencia son increíbles, a pesar de mis fotos, que como siempre no son muy buenas... Ha sido poner la foto en facebook y pedirme la receta!!!


PASTAS MANTECADAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

150 grs. de almendras molidas
150 grs. de azúcar glass
220 grs. de Farina de Schar
1 pizca de sal fina
170 ml. de aceite de girasol (la receta original pone de maiz, pero yo no tenía)
1 cucharadita de levadura de repostería (a mí se me olvidó ponerla, ups!!!)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de esencia de vainilla, o almendra, o lo que más os guste.(yo puse vainilla de madagascar, que a mi marido le encanta)
 
Nota: La receta original, incluye la piel de medio limón, que se fríe en el aceite, pero como en esta casa no somos muy fans del sabor a limón en las pastas, no se lo puse. Aquí influye el gusto de cada uno, así que ya sabéis, a voluntad.

Para decorar:

 Azúcar glass, chocolate fundido, canela, guindas, huevo batido, glaseado, almendra picada, crocanti...lo que se os ocurra.

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Poner en una sartén el aceite y que se fría. (Aquí viene lo de la piel de limón que yo no puse).

Colocar en un bol hondo la almendra, la harina, el azúcar y la sal, y mezclar bien todo. Yo le di unas vueltas con la varilla manual.

Verter por encima el aceite caliente, para escaldar la harina removiendo sin parar. Con un tenedor es como mejor se hace. ( Si le pusistéis la piel de limón se la quitáis antes.) Tiene que quedar una masa más bien seca, pero que no se vea practicamente la harina.

Añadir la levadura, el bicarbonato y la vainilla (o la esencia que le vayais a poner) y mezclar bien hasta que se incorpore.

Envolver la masa en film transparente y meter en el frigorífico unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo, para que la masa endurezca un poquito, estirarla entre dos hojas de papel de horno, dejándola como de 1.5 centímetros de grosor.

Cortar con cortapastas de la forma que más os gusten y poner en la bandeja del horno con papel.

Pintar con huevo y poner las guindas, el crocanti, las almendras... Si elegis el chocolate o el azúcar glass, se pone cuando se sacan del horno.

Hornear unos 10 minutos, dependerá de vuestro horno y de cómo os gusten de tostadas. Las mías tenían un bonito color dorado y estaban...mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!

Sacar del horno, dejar en la bandeja unos 5 minutos, para que se enfríen un poco. Calientes son más frágiles. Enfriar en una rejilla.

Ahora toca decorar las de azúcar y chocolate.

Guardar las que os hayan quedado en una lata, aunque os aseguro que no van a durar mucho.
Tengo que confesar que me había preparado un café, y mientras decoraba las de choco, me comí un par de ellas.

Entonces llegó mi hijo del cole, y claro, "huele tan bien, mamá...y algo tendré que merendar!" Se metió al cuerpo otras dos con un vaso de leche.

Apareció mi marido de trabajar, y había que dar el visto bueno...

Y luego mis padres, mi suegra, mi cuñada... vamos, que casi no tengo que buscar lata para guardarlas!!!

Son de muerte segura, ya veréis.

De nuevo gracias a Lorena por esta receta y por alguna más que le he robado y le robaré, jejeje.



 

MANTECOSAS SIN GLUTEN (BOLLITOS DULCES)

Las mantecosas son unos bollos dulces, con una textura compacta aunque hueca.
No se si se llamarán igual en todas partes, imagino que no. Cada zona tiene una manera de llamar a la misma cosa de una forma diferente.
Os puedo decir que son unos bollos riquísimos para comer solos, más parecidos a un pan dulce que a un bollo en sí mismo.
Que los podéis untar con mantequilla, con mermelada, con crema de chocolate, con mantequilla de cacahuete...pero que sólos están de muerte.
A mí me encantan en su versión glutanera, pero claro, investigando, conseguí hacer una versión sin gluten para que mi marido también pudiera disfrutarlos, y la verdad es que están increíbles.

Muy parecidos en textura y sabor a los glutaneros que compro en una panadería de las de toda la vida.

Y por cierto, también son sin huevo y se pueden adpatar a sin lactosa sustituyendo unos 50 grs de agua por 50 de leche sin lactosa o vegetal. (Glutoniana, son perfectos para tí).

Como siempre, fotos improvisadas con el móvil, así que las he recortado un poco para que no estén tan feas. Seguro que me lo perdonáis.

Aquí va la receta.

INGREDIENTES:

250 grs. de agua
50 grs. de aceite de oliva
70 grs. de leche en polvo
25 grs. de levadura fresca (levital)
60 grs. de azúcar
250 grs. de harina panificable Procelli (o Aúchan, es la misma)
100 grs. de harina de garbanzo
Un poco más de azúcar para espolvorear

Mezclar las harinas y reservar.

Poner en un bol hondo el agua, el aceite, la lechey el azúcar y disolver ahí la levadura.

Con la batidora de amasar, utilizando los ganchos, ir añadiendo la harina hasta que quede una masa lisa, sin grumos.

Hacer bollitos con las manos untadas en aceite y espolvorear con azúcar.

Poner en el horno, a media altura, calor arriba ya bajo a 50 grados hasta que doblen su volúmen. Una vez hayan crecido, sin sacarlos del horno, subir la temperatura a 180 grados y hornear hasta que se doren y al pinchar con una aguja salga limpia.

Os pongo este primer plano para que veáis cómo se han abierto en el horno.
Seguro que os van a gustar.
Y si los hacéis, me lo decís.

BOLAS DE NAVIDAD (PACHTWORK SIN AGUJA)

Al final os voy a mal acostubrar...
Hoy os traigo otro tutorial, ya que no me castigastéis mucho por el del otro día, jajaja.
Son unas bolas de Navidad que me gustaron mucho, porque hacen un dibujo de una estrella.

Veréis muchos tutoriales de este tipo por la red. Este en concreto está basado en uno de Jejoma costurero creativo. Yo sólo he cambiado el final, luego os lo explicaré.

Vamos al lío!

Materiales necesarios:

Bola de porex del número 10
Tres telas que os gusten (o cuatro, si queréis que cada capa sea de un color)
De estas tres telas cortaremos cuadrados de 8X8 centímetros, (yo os pongo el número que he necesitado yo para una bola con tres telas, repitiendo el color del centro en la última vuelta.)

26 cuadrados de la tela del centro (en mi caso la más clara) + 1 tira de unos 4 centímetros de ancho (medir antes de cortar)
16 cuadrados de tela verde
16 cuadrados de tela roja
Bolígrafo
Metro de modista
Alfileres (los de pachtwork cortos van muy bien y salen más baratos, porque se gastan muchos)

Lo primero es marcar la bola de porex.
Utilizando la linea que está marcada alrededor de la bola como si fuera el Ecuador, hacer una marca con el boli cada 4 centímetros, y luego unirlas con los puntos que tiene la bola como si fuera el eje, en forma de meridianos.

Os quedará más o menos así. (Aquí ya veréis que la bola estaba a medio hacer, pero es que una amiga me pidió el tutorial cuando le conté que la estaba haciendo, jeje)

Ahora vamos a poner un cuadrado de la tela clara cubriendo las "cruces" que se ven en la foto, y empezaremos la primera vuelta de nuestra bola, doblando el resto de cuadrados en forma de triángulo así.

Sujetáis como véis con un alfiler el triángulo a la bolita, teniendo cuidado de alinear el borde con la marca de boli.
Y ahora lleváis las esquinas del triángulo hacia abajo y las sujetáis con alfileres, dando forma de rombo. (Lo siento, no hice foto de este paso).
Debéis poner así cuatro piezas de la tela clara para completar la primera vuelta.

Segunda vuelta, en mi caso, verde.
Con la cinta métrica, marcar a 2 cms. cada una de las líneas rectas que hace la tela:

Y empezar a poner los triángulos verdes de la misma manera hasta que completéis la vuelta entera, de esta forma, enfrentados dos y dos, luego los otros cuatro que quedan.

Vuelta tercera, tela roja: Con la cinta medir desde las puntas de la tela verde, 1.5 cms. hacia abajo. Ahí será donde empezará la vuelta roja. y repetir los pasos de la vuelta verde .

El tutorial que yo he seguido terminaba en esta tercera vuelta (haciendo lo mismo en la otra mitad de la bola), pero a mí me parecía que había demasiada tela lisa alrededor de la bola, así que yo he puesto otra vuelta de picos, repitiendo el color del centro.

Aquí terminaría la original, y así ha terminado la mía:

Veréis que los picos de la última vuelta en color claro no están sujetos. Los he dejado así para poder cortarlos y que la cinta de remate sea más finita, mirar:

Ya sólo nos queda poner una tira de tela del mismo tono, o si os gusta de otro diferente para tapar la última vuelta de alfileres, y si las váis a poner en el árbol, un cordoncito para colgarlas. Yo voy a hacer unas cuantas para hacer un centro con ellas, así que no les pondré cordón. Y éste es el resultado final:

Espero haberme explicado bien, pero si os surgen dudas, aquí estoy para lo que queráis.

Un último consejo: comprar bolas de porex de bolitas pequeñas, cuanto más pequeñas, mejor. Los alfileres clavan mejor y no se soltarán luego y no hay tanta diferencia de precio entre una bola de los "chinos" y una de una tienda de manualidades, pero en calidad, es un mundo.