domingo, 1 de marzo de 2015

CUPCAKES DE MANDARINA CON MUSELINA DE CHOCOLATE NEGRO SIN GLUTEN

Esta es una receta sencilla y resultona.

Los cupcakes son esponjosos y ligeros y la muselina de chocolate es una delicia, nada que ver con las buttercream clásicas.

CUPCAKES DE MANDRINA SIN GLUTEN (Unas 12 unidades)

70 grs. de harina de arroz
30 grs. de maizena
3 grs. de levadura hacendado (1 cucharadita de las de café)
120 grs. de azúcar
80 grs. de aceite de oliva suave o de girasol
5 ml. (una cucharadita de postre) de pasta de vainilla
2 huevos tamaño L
el zumo y la rayadura de una mandarina

Tamizar las harinas con la levadura y reservar.

Batir el aceite con el azúcar.

Añadir los huevos uno a uno, cuando se integre el primero, añadir el otro.

Poner la vainilla.

Echar la mitad de la harina, el zumo de mandarina y la rayadura,  y el resto de la harina.

Hornear a 180 grados, calor arriba y abajo, a media altura en horno precalentado durante unos 20-22 minutos, depende de tu horno.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto, preparamos la muselina.

MUSELINA DE CHOCOLATE NEGRO

125 grs. de leche
2 yemas de huevo
15 grs. de maizena
30 grs. de azúcar
60 grs. de chocolate de cobertura troceado o en pepitas
50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
Opcional: un chorrito de licor al gusto ( yo le puse un poquito de brandy, un tapón)

Separar un dedito de leche y diluir ahí la maizena.

En un bol, mezclar las yemas, la vainilla el azúcar y el dedito de leche con la maizena.

Poner en un cazo el resto de la leche, llevar a ebullición y disolver ahí el chocolate, sin dejar de remover y a fuego suave para que no se pegue.

Cuando hierva, retirar del fuego y echar la mezcla que teníamos reservada, sin dejar de batir con varillas de mano.

Volver a poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Tiene que quedar como una crema pastelera, o unas natillas espesas.

Tapar con film transparente, con el film pegado a la crema para evitar que haga "nata".

Cuando estén tibias, incorporar la mantequilla y batir con varillas eléctricas.
Añadir por último el chorrito de licor.

Decorar el cupcake que estará frío ya, con ayuda de una manga pastelera con la muselina y espolvorear un poco de rayadura de mandarina.




Como os decía, son muy ricos y la crema mucho más ligera que las de mantequilla. Animaros a probarlos, yo creo que se convertirán en uno de vuestros favoritos.



jueves, 19 de febrero de 2015

FOFUCHA COMUNIÓN PAULA

Los que me conocéis, sabéis que ahora mismo estoy en el dique seco y que no puedo hacer gran cosa, así que es un buen momento para tirar de archivo y enseñaros cosas que no he puesto aún en el blog.

Esto que os traigo hoy es una de esas cosas.

El año pasado, una amiga me pidió que le hiciera una fofucha personalizada para su sobrina Paula, que iba a hacer la comunión.

Me pasó unas fotos de la prueba del vestido y después de varias llamadas, me explico cómo iba a ir peinada.

Y esto es lo que le hice:








Se que les gustó mucho, y que luce desde entonces en su habitación.
También me han contado que su hermana quiere una igual cuando ella haga la comunión, así que le tendré que hacer una, por lo menos tan bonita como esta, ¿verdad?

jueves, 15 de enero de 2015

PANECILLOS DULCES SIN GLUTEN

Hola de nuevo!!!
Feliz Año a todas, aunque ya nos hemos comido la mitad del mes. Hay que ver lo rápido que pasa el tiempo...

Hoy os traigo un tuneo de una receta de mi amiga Mónica, a la que muchos conoceréis como Glutoniana.

Varias personas estamos haciendo con ella un "experimento", para ponernos en la piel de los celiacos, que consiste en comer una semana SIN GLUTEN.
Cuando ella publique sus conclusiones, yo os contaré cómo ha sido mi experiencia, pero vamos, el caso es que a raiz de esto, hablando con otras participantes, me he decidido a probar una de sus recetas.

Ya sabéis que a mí me gusta tocar todas las fórmulas y cambiarlas un poquito a mi gusto, y que sí o sí, termino buscando su lado dulce.

Así salió esta receta, tuneando mi receta de pan de molde con harina de garbanzo.

Pues eso me ha pasado ahora con la receta de Glutoniana de panecillos sin gluten y sin levadura, que una toca un poco, y le busca el lado goloso y encuentra una variación que se convierte en una receta nueva, rica, fácil y rápida.

El mérito es de Glutoniana, que es la que nos ha dado la receta original, sólo que yo...pienso más en desayunos que en comidas o cenas!!

Aquí va la receta original con sus tuneos. Os pongo en rojo las dos cositas que yo he cambiado para que veáis que los cambios son mínimos. Si no los hacéis, os saldrán unos ricos panecillos salados blanditos.


PANECILLOS DULCES SIN GLUTEN






Ingredientes:

175 grs. de harina Mix B de Schar (panificable)
125 grs de harina de arroz ( yo puse 100 grs. de arroz y 25 de trigo sarraceno)
1 sobre doble de gasificantes
1 huevo tamaño L
250 grs. de leche semidesnatada
20 grs. de aceite
una pizca de sal
6 cucharadas soperas de azúcar

Ponemos las harinas y la sal en un bol hondo y en medio echamos el huevo, la leche, el aceite, el azúcar y el gasificante.
Amasamos hasta que no queden grumos. Yo lo he hecho con la amasadora, poniendo el gancho. 

Ponemos cucharadas de masa en unos moldes para magdalenas y espolvoreamos con azúcar por encima.  Metemos en horno precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo, unos 35  minutos y desmoldamos.

Dejar enfriar sobre una rejilla...si podéis!!!

Yo he probado uno según ha salido del horno y me he zampado otro con un café.
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM.

Y todo esto en unos 40 minutos!! No me digáis que no es rápido!!





Me contáis si las hacéis, ¿vale?
 


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