CUPCAKES DE MANDARINA CON MUSELINA DE CHOCOLATE NEGRO SIN GLUTEN

Esta es una receta sencilla y resultona.

Los cupcakes son esponjosos y ligeros y la muselina de chocolate es una delicia, nada que ver con las buttercream clásicas.

CUPCAKES DE MANDRINA SIN GLUTEN (Unas 12 unidades)

70 grs. de harina de arroz
30 grs. de maizena
3 grs. de levadura hacendado (1 cucharadita de las de café)
120 grs. de azúcar
80 grs. de aceite de oliva suave o de girasol
5 ml. (una cucharadita de postre) de pasta de vainilla
2 huevos tamaño L
el zumo y la rayadura de una mandarina

Tamizar las harinas con la levadura y reservar.

Batir el aceite con el azúcar.

Añadir los huevos uno a uno, cuando se integre el primero, añadir el otro.

Poner la vainilla.

Echar la mitad de la harina, el zumo de mandarina y la rayadura,  y el resto de la harina.

Hornear a 180 grados, calor arriba y abajo, a media altura en horno precalentado durante unos 20-22 minutos, depende de tu horno.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto, preparamos la muselina.

MUSELINA DE CHOCOLATE NEGRO

125 grs. de leche
2 yemas de huevo
15 grs. de maizena
30 grs. de azúcar
60 grs. de chocolate de cobertura troceado o en pepitas
50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
Opcional: un chorrito de licor al gusto ( yo le puse un poquito de brandy, un tapón)

Separar un dedito de leche y diluir ahí la maizena.

En un bol, mezclar las yemas, la vainilla el azúcar y el dedito de leche con la maizena.

Poner en un cazo el resto de la leche, llevar a ebullición y disolver ahí el chocolate, sin dejar de remover y a fuego suave para que no se pegue.

Cuando hierva, retirar del fuego y echar la mezcla que teníamos reservada, sin dejar de batir con varillas de mano.

Volver a poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Tiene que quedar como una crema pastelera, o unas natillas espesas.

Tapar con film transparente, con el film pegado a la crema para evitar que haga "nata".

Cuando estén tibias, incorporar la mantequilla y batir con varillas eléctricas.
Añadir por último el chorrito de licor.

Decorar el cupcake que estará frío ya, con ayuda de una manga pastelera con la muselina y espolvorear un poco de rayadura de mandarina.

Como os decía, son muy ricos y la crema mucho más ligera que las de mantequilla. Animaros a probarlos, yo creo que se convertirán en uno de vuestros favoritos.